Сюр Ли Шардоне 2020, Братанов

Информация и характеристики: Малко история: През тежката за лозарството 2014 г. си позволихме само два експеримента в избата – една бъчва шардоне с дива ферментация и един малък иноксов съд с инокулирана ферментация, но с по-продължително отлежаване върху фините утайки. Целта на втория експеримент беше да направим шардоне “без дъб”, което обаче да не е в типичната свежа и лека стилистика, а по-структурирано и комплексно, с повече характер и дори потенциал за отлежаване.

И двата експеримента се оказаха успешни – така се родиха първите едва 484 бут. от Шардоне Сингъл Барел Уайлд Ферментид и 707 бутилки на Шардоне Сюр Ли 2014 … Първото вино беше доказателство, че микрофлората от лозето ни е много силна и дори в неблагоприятни години (много дъждове, повече пръскания на лозето) спонтанната ферментация може да е успешна. А с второто вино се убедихме в положителния ефект на отлежаването “сюр ли” в иноксов съд. Затова през много по-добрата 2015, вече убедени в потенциала на тероара на Южен Сакар, се доверихме напълно на “дивата” микрофлора от лозето и за първа година съчетахме спонтанната ферментация с технологията „Сюр Ли“. Подборът на възможно най-естествените винификационни подходи, без намесата на дъбови бъчви, цели да разкрие качествата на този благороден сорт, грижовно отгледан върху слънчевите хълмове на Сакар планина. Резултатът е вино с комплексни аромати, изявена минералност и структура, което оставя усещането за автентичност и собствен характер. Виното не е стабилизирано на студ преди бутилиране – възможна е поява на безвредна кристална утайка.

Дегустационно описание: Златист цвят със зеленикави отблясъци. Завладяваща атака на кора от хляб, ябълка и жълти костилкови плодове с нюанс на бели цветове. Комплексно и гъвкаво тяло, с акценти на квасен хляб, нежна акация и печени ядки. Елегантен и мек послевкус на лимонов тарт, гарниран с млечен крем. Виното е отлично за пиене сега, но има потенциал да се развива положително в бутилка поне още няколко години.

Подходящи храни: аперитив, бели меса, десерти, дивеч, зеленчуци, меки сирена, морски дарове, паста и ризото, печени зеленчуци, пикантни храни, плодове, риба, твърди сирена.